Ultimamente si vedono moltissimi contenuti sul web e sui social riguardanti le fermentazioni. Si vede un po’ di tutto e sembra che la fermentazione sia qualcosa di molto approssimativo e al pari di cucinare un uovo in padella. Anche l’uovo in padella ha il suo perché, ma la metafora è chiara.

Sta passando molto il messaggio: “butta ingredienti a caso in un vasetto, chiudi e aspetta”. Poi si vedrà solo alla fine se è andata bene o male. Questa è approssimazione e soprattutto imprevedibilità del risultato finale.

butta ingredienti a caso in un vasetto, chiudi e aspetta

Non approssimazione ma scienza

Come spesso ho sostenuto in questo blog, le fermentazioni non sono approssimazione e “intuito” ma scienza e consapevolezza di quello che si sta facendo. Mettere in pratica le conoscenze, apprese studiando, sono fondamentali per ottenere un risultato prevedibile e in linea con quello che vogliamo.

A questo proposito, ti consiglio di partire dall’articolo sui principi che regolano le fermentazioni, clicca QUI.

fermentazione scienza

5 errori comuni

Ecco una lista dei 5 errori che si fanno comunemente nella fermentazione delle verdure.

1. Non pesare gli ingredienti.

Se non pesi gli ingredienti non sai quello che stai facendo. Misure come “cucchiai”, “bicchieri” e “tazze” non sono misure precise.
Usa sempre una bilancia.

2. Salinità sbagliata.

Soprattutto con l’uso di salamoia, spesso si sbagliano i calcoli. Fare prima una salamoia a una determinata % calcolando solo l’acqua e poi aggiungere verdure è sbagliato. La salinità va calcolata sul peso complessivo acqua+verdura.

3. Fare entrare ossigeno.

Per una corretta fermentazione delle verdure bisogna compattare bene il tutto, chiudere subito il vasetto e non lasciarlo aperto e coperto con un panno.

4. Far fermentare per poco tempo.

Per una corretta fermentazione delle verdure bisogna aspettare. Pochi giorni non sono sufficienti.

5. Usare materie prime vecchie

Le verdure devono essere fresche e di qualità. Fermentare sperando di evitare di buttare verdure ormai vecchie, vi darà solo cattive verdure fermentate.
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