Fermentare con il miele
L’aglio fermentato nel miele è un ottimo alimento fermentato. Le proprietà dell’aglio fresco sono ben note a tutti ed è un ingrediente che fa parte della cucina italiana da molto tempo. Per questo motivo mi piace molto l’idea di dare una nuova vita all’aglio, in un apparente contrasto di sapori con il miele che però gli donerà dolcezza e complessità grazie alla fermentazione.
Tuttavia, potrebbe sembrare molto strano utilizzare il miele come mezzo di fermentazione, visto che da sempre viene considerato un ottimo antibatterico. Infatti, la concentrazione degli zuccheri, la naturale acidità e la scarsa disponibilità di acqua nel miele rende la vita impossibile a praticamente qualunque forma di microrganismo. Aggiungendo spicchi d’aglio al miele, lo diluiremo, poiché il succo presente all’interno degli spicchi verrà rilasciato all’esterno per osmosi, rendendo possibile la proliferazione dei microrganismi presenti nell’aglio. I composti che si creeranno con la fermentazione porteranno aromi fantastici e proprietà conservative.
Come abbiamo visto nell’articolo generico sulle fermentazioni, leggi QUI, uno dei motivi principali per cui si è iniziato a fermentare gli alimenti era appunto la conservazione degli stessi. In questo caso, per sviluppare la capacità conservativa della fermentazione, dovremo necessariamente annullare quella del miele.
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Aglio fermentato nel miele
- Tempo Totale: 4 settimane
- Persone: 200 ml
Descrizione
L’aglio fermentato nel miele è un procedimento molto semplice. Ti servono pochi strumenti:
- Un vasetto per fermentazioni o un barattolo di vetro
- Un gorgogliatore (opzionale)
- Pesi di fermentazione (opzionale)
Ingredienti
- Aglio
- Miele
Istruzioni
- Valuta ad occhio di quanto aglio avrai bisogno per riempire il vasetto o barattolo che hai scelto di utilizzare. Ti consiglio di iniziare con un vasetto da 200ml che è la capienza adatta per una testa d’aglio di medie dimensioni.
- Sbuccia tutti gli spicchi d’aglio ma non eliminare la parte centrale o le estremità. Elimina eventuali parti rovinate.
- Posiziona gli spicchi d’aglio nel vasetto
- Inizia versare il miele in più fasi. Il miele deve scendere sul fondo e devi dare tempo all’aria di uscire.
- Se decidi di usarlo, posiziona il tuo peso di fermentazione.
- Chiudi col tappo ed eventuale gorgogliatore.
- Riponi in a temperatura ambiente, lontano dalla luce diretta del sole. Metti il vasetto su un piattino in modo da raccogliere eventuale miele che fuoriesce nelle prime settimane.
- Se hai chiuso ermeticamente il vasetto, ricordati di sfiatarlo giornalmente, finché non smette di accumulare gas (solitamente ci vogliono 2-3 settimane).
- L’aglio, fermentando, diventerà sempre più scuro e inizierà ad affondare. Inizia ad assaggiarlo quando non galleggia più in maniera evidente (solitamente dalle 4 settimane in poi, a seconda della temperatura ambientale).
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 4 settimane
- Categoria: Verdure fermentate
- Metodo: Fermentazione Lattica
- Cucina: Fermentazione
Consigli per un ottimo aglio fermentato nel miele
Questa ricetta sembra molto semplice a prima vista, ma per ottenere un ottimo aglio fermentato nel miele, è necessario capire come funziona la fermentazione. Vi do alcuni consigli per ottenere un buon risultato.
- Devi avere abbastanza miele per coprire l’aglio, non troppo. L’aglio rilascerà acqua nel miele per far partire la fase di inizio della fermentazione. Se viene utilizzato troppo miele, la miscela potrebbe non raggiungere il contenuto di acqua per iniziare il processo di fermentazione. In tal caso, puoi aggiungere un paio di cucchiai di acqua nella miscela se non vedi segni di fermentazione nel giro di un paio di giorni.
- Come altre verdure fermentate, l’aglio deve essere tenuto sempre sommerso per prevenire la crescita di muffe e lieviti di Kahm. Leggi QUI un articolo interessante su questi difetti di fermentazione.
- Poiché l’aglio fresco galleggia nel miele, puoi rimescolare ogni giorno il contenuto con un cucchiaino o rovesciare il barattolo alcune volte al giorno per assicurarti che tutti gli spicchi d’aglio siano immersi nel miele. Continua finché il l’aglio non galleggia più.
- Una volta che la fermentazione parte, nel giro di pochi giorni, il gas prodotto sarà ben presente o appena marcato, dipende da fermentazione a fermentazione. A volte, il gas può essere talmente presente da far fuoriuscire il miele dal vasetto. Per questo motivo, è importante lasciare dello spazio di espansione fra il tappo e il livello del contenuto oppure applicare un gorgogliatore. Il gas si ridurrà nel corso delle settimane, e alla fine non sarà più evidente, né si accumulerà nel barattolo.
Buona fermentazione!
