In questo periodo preparo sempre un vino di ciliegie partendo da una sorta di sciroppo. Mi rimanevano sempre le ciliegie “disidratate” che faticavo a usare. Così ho deciso di usarle per aromatizzare un amazake. Nasce così l’amazake alle ciliegie.

L’amazake è una crema di riso che si preparara a partire dal koji. Se non hai mai sentito parlare di koji allora ti consiglio di partire da questo articolo, clicca QUI.

Amazake alle ciliegie

Ecco la ricetta con i semplici passaggi.

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amazake di ciliegie

Amazake alle ciliegie

  • Autore: Flavio Sacco
  • Tempo Totale: 0 hours
  • Diet: Vegan
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Descrizione

In estate preparo sempre un vino di ciliegie partendo da una sorta di sciroppo. Mi rimanevano sempre le ciliegie “disidratate” che faticavo a usare. Così ho deciso di usarle per aromatizzare un amazake.

Per questa ricetta vi serve:

  • barattolo
  • frullatore
  • scatola termostata o cuociriso o roner

Ingredienti

  • ciliegie candite
  • amazake

Istruzioni

  1. Preparo lo sciroppo di ciliegie per osmosi. Ovvero metto pari peso 1:1 di ciliegie e zucchero. In questo modo mi si crea uno sciroppo (anche se avrà meno di 62% di zucchero) che diluisco ulteriormente per fare un vino di frutta per fermentazione spontanea.
  2. Dopo qualche giorno, a volte un paio di settimane, lo zucchero è completamente sciolto e posso recuperare le ciliegie rimanenti, che scolo e sciacquo.
  3. Sposto le ciliegie in un barattolo e le ricopro con amazake di riso vialone nano. Per fare questo amazake uso un particolare ceppo di Aspergillus per ottenere un koji con molte amilasi e di conseguenza un amazake dolce.

Note

  • Preparo l’amazake 1:1 (si può fare in mille modi diversi) koji:acqua, poi ricopro le ciliegie e lascio 6-8 ore a 55°C.
  • Il risultato è una crema dolce di riso alle ciliegie, con tutti i sentori complessi del koji. Un’esplosione di sapori tutti orientati alla dolcezza.
    Per questa preparazione poi conservo tutto in frigorifero per limitarne la successiva fermentazione che potrebbe dare una nota acida e alcolica, che in questo caso a me non interessa.
  • Preparazione: 20 mins
  • Cottura: 8 ore
  • Categoria: Dolci fermentati
  • Metodo: Koji

Buona fermentazione!

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