Come detto in molti articoli, la salinità è un parametro fondamentale nella corretta fermentazione delle verdure. Per facilitare questo calcolo, ho creato un modulo qui di seguito per avere in automatico la variabile sale nelle verdure fermentate.
Infatti, grazie al sale riusciamo a creare un ambiente selettivo per far proliferare i batteri lattici. Se vuoi approfondire questi aspetti ti consiglio di leggere l’articolo sulla fermentazione lattica, clicca QUI, e l’articolo su come si calcola la corretta salinità nella fermentazione delle verdure, clicca QUI. Dal mio punto di vista, quantità espresse in volumi, “cucchiai”, “tazze” o ad occhio sono inconcepibili. Una bilancia costa pochissimi euro ed è uno strumento diffusissimo nelle cucine, quindi non c’è nessuna giustificazione nel non essere precisi.
Modulo sale nelle verdure fermentate
Nel modulo sottostante, devi semplicemente inserire i campi che conosci e verrà calcolato in automatico la quantità di sale corretta.
Ecco come procedere:
- Inserisci il peso delle verdure ed eventuale acqua
- Inserisci la salinità che hai deciso per quella fermentazione
- Premere invio
- Il modulo ti calcola in automatico il quantitativo di sale da aggiungere alla tua preparazione
NB: Potete arrotondare al primo decimale o addirittura al grammo se preferite.
