Descrizione
I crauti sono un grande classico delle verdure fermentate. Probabilmente fra le prime verdure fermentate ad essere così ampiamente diffuse.
Per questa ricetta avrai bisogno di:
– tagliere e coltello
– bilancia
– ciotola capiente
– vasetto con tappo
– pressino salvagusto o un peso di fermentazione
Ingredienti
– cavolo cappuccio
– sale 2-2,5%
Istruzioni
- Prendete una quantità di cavolo cappuccio proporzionata al vostro vasetto. Diciamo che se usate un vasetto da 500ml dovrete usare circa 450-480gr.
- Sciacquate il cavolo cappuccio, eliminate le parti esterne rovinate e il torsolo con un’incisione a “V”
- Tagliate a fettine sottili il vostro cavolo cappuccio, aiutandovi con un coltello o una mandolina.
- Pesate il 2-2,5% di sale (se non sai bene come calcolare il sale, usa il calcolatore automatico, clicca QUI). aggiungetelo al cavolo tagliato.
- Massaggiate bene il tutto e lasciate riposare finché il cavolo non rilascia la sua acqua. Quando strizzando il cavolo cola l’acqua dalle vostre mani, è pronto.
- Impacchettate bene il tutto nel vasetto, aggiungete un pressino o qualcosa che tenga sommerso il cavolo e chiudete con un tappo che non faccia entrare aria. Sfiatate al bisogno nei giorni successivi se si accumula troppa pressione e aspettate almeno 2-3 settimane.
- Il cavolo diventerà piacevolmente acido per e sarà pronto per arricchire le vostre preparazioni.
Note
Pesare tutto, essere precisi e puliti e far entrare meno ossigeno possibile nel vasetto, sono i dettagli che faranno la differenza. Le fermentazioni sono semplici ma non facili.
Potete aromatizzare i vostri crauti come preferite, con spezie come cumino o semi di finocchio, frutta (mele verdi) o altre verdure (cipolla o carote).
Per la conservazione potete leggere l’articolo specifico su come conservare le verdure fermentate correttamente: clicca QUI.
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 3 settimane
- Categoria: Verdure fermentate
- Metodo: Fermentazione spontanea
- Cucina: Fermentazione
Dati Nutrizionali
- Porzioni: 100 g
- Calorie: 19
- Zuccheri: 2,4
- Sodio: 0,92
- Grassi: 0
- Grassi saturi: 0
- Unsaturated Fat: 0
- Trans Fat: 0
- Carboidrati: 2,4
- Fibre: 2,5
- Proteine: 2,1
- Colesterolo: 0
