Ecco la seconda ricetta di Federica Santimaria, che con la famiglia gestisce la trattoria “Ai Capitelli“. Una professionista che sfrutta sapientemente le fermentazioni e i cibi fermentati per creare ricette innovative e molto buone!
Cosa si fa normalmente con quello che avanza? Si riusa, rimpasta, ricicla o si butta?
Beh io devo dire che odio buttare via anche un dito d’acqua che resta nel bicchiere. Quindi, quando rinfresco il mio li.co.li (aka lievito liquido, sapete cos’è? Lo usate? E se non sapete come si può produrre in casa leggete la ricetta di Aurora di Le polveri qui) e/o mi ritrovo una bella quantità di latticello dopo aver fatto il burro di kefir di panna (trovate i passaggi di questa preparazione sul mio profilo Instagram qui e come applicarlo per un dolce stupefacente QUI) cerco sempre un modo per dar loro nuova vita o nuove forme.
Ecco come nascono le crêpe anti-spreco versatili e leggere senza uova.
Per creare questa ricetta vi servirà il kefir, se non sai cos’è e come si prepara clicca QUI, e sapere come si prepara l’aglio fermentato nel miele, che trovi QUI.
Stampa
Esuber.anti
- Tempo Totale: 0 hours
- Persone: 4 persone 1x
Descrizione
Una ricetta per preparare delle crêpes con il li.co.li. (lievito madre liquido) che vi avanza.
Ingredienti
PER LE CRÊPE
- 90gr li.co.li di esubero
- 28gr farina di grano saraceno integrale
- 28gr farina di castagne
- 210gr latticello di kefir di panna (potrebbe servirne meno o di più)
PER CREARE IL PIATTO
- q.b. spalmabile di kefir di latte
- q.b. olio evo
- q.b. aglio fermentato nel miele e miele stesso
- q.b. Cicoria cimata (le foglie esterne delle puntarelle)
- q.b. daikon o ravanelli
Istruzioni
PROCEDIMENTO
- Create la pastella per le crêpes mettendo in una ciotola il li.co.li di esubero, le farine setacciate e 1/3 del latticello. Mescolate bene con una frusta in modo da rompere gli eventuali grumi. Aggiungete quindi il resto del liquido. Fate riposare l’impostare per mezz’ora minimo (se lo lasciate un’ora ancora meglio!)
- Preparate le cicorie: versate dell’olio evo in un tegame, soffriggete delicatamente l’aglio fermentato nel miele tritato al coltello grossolanamente, aggiungete le cicorie precedentemente mondate e lavate.
- Passato il tempo di riposo delle crêpes, iniziate a scaldare una padella antiaderente (se avete quella apposita sarà sicuramente più semplice!), ungetela leggermente con l’olio e rimuovetene l’eccesso con un pezzo di carta assorbente.
- Versate un mestolo di impasto alla volta avendo l’accortezza di ruotare bene e uniformemente la padella finché non sarà distribuito con una forma circolare. Fate cuocere le crêpes su entrambi i lati un paio di minuti totali. Aiutatevi con una spatolina a girarle.
- Impilate le crêpes su di una gratella coprendole in modo che non si secchino.
- Componete il piatto creando una rosa con la crêpes, attorcigliate le cicorie e create degli spuntoni o delle quenelle con lo spalmabile. Guarnite con delle fettine sottilissime di daikon, olio, pepe, sale e un filo di miele all’aglio fermentato.
Note
- Per creare lo spalmabile mettete a scolare il kefir di latte in un sacchetto per bevande vegetali o su di una mussola di cotone lavata senza ammorbidente e detersivi profumati per 12/24h. Più la superficie filtrante sarà ampia, più siero uscirà rendendo lo spalmabile compatto e asciutto.
- Usate l’esubero di li.co.li fresco di rinfresco (scusate il gioco di parole!). Le crêpes risulteranno più soffici e ariose.
- Potreste avere bisogno di meno latticello di quello previsto dalla ricetta. Quindi iniziate a metterne 190gr. Dopo il riposo controllate la consistenza della pastella (se usate farina integrale sarà troppo denso e non adatto alla stesura delle crêpes). Aggiungete quindi la restante parte, o anche di più, in base all’esigenza.
- Ho aggiunto una dadolata di pomodori secchi sott’olio per arricchire di sapore e contrasto il piatto. Provatelo se vi va, altrimenti con delle olive taggiasche non sbaglierete di sicuro.
- Aggiungete spezie a piacere alla pastella delle crêpes per renderle più ricche.
- Il latticello può essere sostituito con bevanda vegetale o latte vaccino.
- Preparazione: 12 ore
- Cottura: 12 ora
Buona ricetta fermentata!
Federica.
