Siamo quasi agli sgoccioli della stagione delle arance e degli agrumi freschi, naturali, dolci, italiani. Questo dovrebbe stimolarci alla fermentazione poiché sappiamo essere un modo per preservare questi frutti invernali per i tempi in cui non ne potremmo avere a disposizione.

Ecco che nasce l’aranciata fermentata e da questa anche il suo sorbetto.

Certo il processo è semplicissimo, però lo so che potreste odiarmi per l’ennesima volta perché metto in ballo strumenti non “normali” nelle abitazioni private. Portate pazienza: sto parlando della gelatiera! Posso comunque giustificarmi dicendo che la mia è molto “casalinga”. Ha una capacità molto limitata tanto che la uso poco proprio per i tempi che si allungano per fare un chilo di prodotto. Però sempre meglio di niente, è vero!

Trovo comunque una soluzione anche per voi, promesso!!

Siete quindi pronti per la ricetta?

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Sorbetto di aranciata fermentata

la “fanta” che ghiaccia

  • Autore: Federica Santimaria
  • Tempo Totale: 2 ore
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Descrizione

Per eseguire questa ricetta avrete bisogno di:

Spremuta d’arancia fermentata

Rifrattometro

Gelatiera

Ingredienti

Scale

PER LO SCIROPPO 1:1

  • 200gr zucchero
  • 200gr acqua

PER IL SORBETTO

  • 500ml spremuta d’arancia fermentata
  • 500ml sciroppo per sorbetto

Istruzioni

Preparate prima di tutto lo sciroppo (anche se tecnicamente non è uno sciroppo perché ha una concentrazione inferiore a 62%) mettendo in un pentolino l’acqua e lo zucchero. Per velocizzare, ponetelo sul fuoco medio e scaldatelo finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Spegnete e fate raffreddare. Se avete tempo e voglia, lo zucchero si scioglie anche a freddo.

  1. Preparate ora la soluzione. Nel mio caso disponevo di 500ml di aranciata. Senza l’utilizzo del rifrattometro, possiamo ipotizzare che questa contenga approssimativamente l’ 8-10% di zuccheri. Devo portarla a circa 29° Brix. Quindi, la quantità di sciroppo da aggiungere per arrivare alla soluzione finale necessaria per produrre il sorbetto sarà circa 500ml a 50° Brix. Se combino queste due soluzioni avrò una concentrazione di zuccheri molto vicina a 29°Brix.
    Se volete farvi venire il sangue al naso la formula su cui si basano i calcoli è questa:
    V3*C3=(V1*C1)+(V2*C2)
    dove V è il volume (peso) e C la concentrazione (Brix o %). 1 e 2 sono le soluzioni che si miscelano, 3 è la soluzione che ne viene fuori.
  2. Se avete la gelatiera, preparatela secondo le solite abitudini e come da istruzioni. Inserite il liquido (se è di tipo domestico non eccedete con le quantità: la mia ha una capacità di 1kg ed inserisco 600ml di liquido alla volta) ed azionatela. La mantecatura permetterà al liquido, in fase di congelamento, di incorporare aria. Diventerà più voluminoso e opaco. Lo sciroppo eviterà la formazione di cristalli.
  3. Capirete che sarà pronto quando si staccherà bene dalle pareti e avrà una consistenza molto “soffice”.
  4. Spostatelo in una vaschetta e ponetelo in freezer.
  5. Servitelo in un bel bicchiere e gustatelo come fine pasto molto rinfrescante.

Note

  • L’utilizzo di un rifrattometro è più comodo per evitare calcoli scomodi! Misurate i brix dell’aranciata e poi iniziate ad aggiungere lo sciroppo un po’ alla volta misurando sempre la percentuale in modo da essere sicuri di arrivare al punto desiderato. E se esagerate, ma non avete più aranciata fermentata? Inserite del succo fresco, magari anche di limone che dà un punta leggermente più acida.
  • Un sistema più arcaico per misurare la percentuale Brix, sempre se non avete il rifrattometro, è quello di usare un uovo! Immerso nel liquido, se galleggia a testa in giù, è pronto per il passaggio successivo!
  • Non avete la gelatiera? Non fate questo sorbetto! No scherzo!! Ponete il liquido in una ciotola molto capiente, mettetela in freezer. Passate le prime sei ore procedete montando con le fruste elettriche a foglia il sorbetto. Ripetete l’operazione almeno altre due/tre volte a distanza però di un’oretta cercando di ottenere un consistenza montata.
  • Non serve che lo sciroppo di acqua e zucchero bolla. Rischierete di far evaporare troppa acqua e renderlo più zuccherino del dovuto.
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 10 minuti
bevanda fermentata Fermentazione fermentazione spontanea