Descrizione
Questa ricetta è la base per creare un lievito madre a casa. L’importante è che ve ne occupiate quotidianamente.
Ingredienti
Scale
- 100 gr farina “o”
- 20 gr farina integrale
- 60 ml di acqua
- 60 ml di kefir di latte o yogurt
Istruzioni
- Mescolando tutti questi ingredienti si ottiene una pastella semi liquida, che andrà lasciata in un vasetto all’aria (o con una garza se c’è timore di polvere, contaminazioni ecc) per circa 2 giorni, notando la comparsa graduale di bolle sui lati del vaso e sulla superficie del lievito, che avrà cambiato odore e consistenza.
- A questo punto, si può buttare via quasi tutto, mantenendone solo 50g
- Rinfresca con 50ml di acqua e 50gr di farina
- Lascia fermentare 1 giorno
- Ripeti dal punto 2. finché si nota una certa regolarità nello sviluppo di volume, odore e bolle del nostro lievito.
Note
Il lievito madre è pronto e maturo quando lievita in tempi rapidi ed è prevedibile, ovvero ad ogni rinfresco si comporta allo stesso modo.
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 3 settimane
- Categoria: Panificazione con lievito madre
- Metodo: Lievitazione
- Cucina: Casalinga
Dati Nutrizionali
- Porzioni: 100 g
- Calorie: 289
- Zuccheri: 2,6 g
- Sodio: 513 mg
- Grassi: 1,8 g
- Grassi saturi: 0,5 g
- Unsaturated Fat: 1,1 g
- Carboidrati: 56 g
- Fibre: 2,4 g
- Proteine: 12 g
