Ricette

Una versione fermentata e ricca di fermenti vivi della più conosciuta, bollita in aceto.

L'amazake, una crema dolce di riso e koji, aromatizzata con ciliegie sciroppate

Un esempio di come utilizzare gli ingredienti fermentati con il barbecue

Come preparare un ottimo sorbetto a base di aranciata fermentata

Una ricetta tradizionale giapponese rivisitata da Dorin Demerji implementando sapientemente kombucha e sauerkraut

Vediamo come preparare a casa il tempeh, dei legumi fermentati grazie a una muffa nobile.

Ricette di crêpes con licoli di recupero e ingredienti fermentati.

Spaghetti mantecati al burro acido, con sciroppo di uva lattofermentata e polvere di daikon lattofermentato

Una ricetta per preparare pere cotte a bassa temperatura con latticello di kefir di panna e cardamomo, con zabaione al kombucha di caffè e bresciana alle nocciole.

Una ricetta per fermentare le cipolle sfruttando la kombucha come starter.

La ricetta per fare un pane "passpartout", adatto a tutte le situazioni, partendo da zero a casa, a cura di Aurora Zancanaro.

Il ketchup nasce come salsa fermentata. Vediamo la variante lattofermentata della famosa salsa al pomodoro.