Vediamo come preparare una salsa piccante, stile tabasco, inserendo fra gli ingredienti anche il frutto della passione (Passiflora edulis). La fermentazione ci permette di ottenere un sapore più complesso, acido e conservare la salsa piccante per molto tempo. In questo caso sfruttiamo la fermentazione lattica.

Salsa piccante al frutto della passione

Ecco la ricetta con i semplici passaggi.

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salsa piccante fermentata

Salsa piccante al frutto della passione

  • Autore: Flavio Sacco
  • Tempo Totale: 0 hours
  • Persone: 500 ml 1x
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Descrizione

Una ricetta per fermentare i peperoncini e ottenere una salsa piccante aromatizzata al frutto della passione.
Strumenti necessari:

  • vaso o barattolo di fermentazione da 250-300ml
  • tagliere e coltello
  • bilancia
  • cucchiaio

Ingredienti

Scale
  • Peperoncini piccanti gialli freschi 50gr
  • Peperone giallo 400gr
  • Aglio 1 spicchio
  • Scalogno 1 testa
  • Frutto della passione 100gr
  • Acqua
  • Sale 3,5% (per calcolare il sale usa il calcolatore automatico, clicca QUI

Istruzioni

  1. Preparare gli ingredienti, sciacquandoli e/o pulendoli. I peperoni e i peperoncini devono essere privati dei semi e tagliati a pezzi grossolani; l’aglio e lo scalogno tagliati a fettine sottili; il frutto della passione deve essere sgranato e schiacciato delicatamente in un colino in modo da raccogliere il succo senza rompere i semi neri interni, che vanno eliminati.
  2. Fare la tara del barattolo da usare
  3. Aggiungere al barattolo gli ingredienti e l’acqua fino a colmare il barattolo. Lasciate giusto 1cm dal bordo superiore.
  4. Calcolare il 3,5% di sale e e scioglierlo nell’acqua
  5. Mettete un peso o un pressino sopra gli ingredienti per assicurarsi che rimangano sommerse.
  6. Fermentare a temperatura ambiente, fra i 20 e 22°C per 3-4 settimane. Durante la prima settimana sarà necessario sfiatare il barattolo.
  7. A fine fermentazione, filtrare gli ingredienti e frullare aggiungendo salamoia messa da parte per correggere la consistenza, fino a quella voluta.
  8. Eventuale seconda filtrazione se volete un risultato più liquido.
  9. Spostare in frigorifero e consumare possibilmente entro 6 mesi.

Note

  • Per questa preparazione poi conservo tutto in frigorifero per limitarne la successiva fermentazione che potrebbe dare una nota spiacevole, soprattutto per la presenza della frutta.
  • Preparazione: 20 mins
  • Cottura: 4 settimane
  • Categoria: Salse fermentate

Buona fermentazione!

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