Sauerkraut all'arancia

Oggi vediamo una variante sulla preparazione di una delle verdure fermentate più famose in assoluto: sauerkraut all’arancia.
La preparazione è “semplice ma non facile”. Le fermentazioni sono semplici da portare avanti ma è di fondamentale importanza fare attenzione ai dettagli. Attraverso i dettagli si ottiene un ottimo risultato.

Le fermentazioni sono semplici ma non facili

Sauerkraut all’arancia

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• Autore: Flavio Sacco
• Tempo Totale: 0 hours
• Diet: Vegan

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Descrizione

Una piacevole e agrumata versione dei classici sauerkraut

Per questa ricetta avrai bisogno di:

– tagliere e coltello

– bilancia

– ciotola capiente

– vasetto con tappo

– pressino salvagusto o un peso di fermentazione

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Ingredienti

– cavolo cappuccio

– sale 2-2,5%

– arancia con buccia edibile

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Istruzioni

Procedimento:

1.  Prendete una quantità di cavolo cappuccio proporzionata al vostro vasetto. Diciamo che se usate un vasetto da 500ml dovrete usare circa 450gr.
2. Tagliate a fettine sottili il vostro cavolo cappuccio, aiutandovi con un coltello o una mandolina.
3. Pesate circa 20-25gr di sale per ogni kg di cavolo cappuccio e aggiungetelo al cavolo tagliato. Massaggiate bene il tutto e lasciate riposare finché il cavolo no rilascia la sua acqua. Quando strizzando il cavolo cola l’acqua dalle vostre mani, è pronto. A questo punto potete aggiungere un paio di fette di arancia e degli aromi. Per me sta benissimo un rametto di timo.
4. Impacchettate bene il tutto nel vasetto, aggiungete un pressino o qualcosa che tenga sommerso il cavolo e chiudete con un tappo che non faccia entrare aria. Sfiatate al bisogno nei giorni successivi se si accumula troppa pressione e aspettate almeno 2 settimane. Il cavolo diventerà piacevolmente acido per fermentazione spontanea  e sarà pronto per arricchire le vostre preparazioni.

• Preparazione: 20 mins
• Cottura: 2-3 settimane
• Categoria: Verdure fermentate
• Metodo: Fermentazione Lattica
• Cucina: Verdure Fermentate

Dati Nutrizionali

• Porzioni: 100g
• Calorie: 19
• Zuccheri: 2,4
• Sodio: 0,92
• Grassi: 0
• Grassi saturi: 0
• Unsaturated Fat: 0
• Trans Fat: 0
• Carboidrati: 2,4
• Fibre: 2,5
• Proteine: 2,1
• Colesterolo: 0

Consigli

I cavoli sono un’ottima base per fare delle variazioni, specialmente usando spezie. In questo caso, oltre all’arancia, potresti aggiungere un rametto di timo.
Usate i sauerkraut quotidianamente come contorno o in un “Buddha Bowl fermentato”. In questo modo contribuirete in maniera costante e significativa al benessere del vostro microbiota intestinale in maniera gustosa!
Non buttate la salamoia che si crea! Si può usare come condimento o ingrediente per una vinaigrette o uno shrub. Insomma, le possibilità, come sempre per i cibi fermentati, sono davvero infinite.

Se ti piacciono le verdure fermentate prova la mia ricetta delle carote lattofermentate, QUI.

Questo articolo fa parte di “Fermenuary”, ovvero un percorso di un mese (31 contenuti) per conoscere gli alimenti fermentati. Tutti i contenuti del Fermenuary, sono raggruppati in questa pagine, clicca QUI.

Buona fermentazione!