Le verdure fermentate ci fanno bene perché…

I cibi fermentati presentano molti aspetti benefici e hanno effetti positivi sull’organismo umano. Abbiamo già parlato del fatto che gli alimenti fermentati “fanno bene” in un precedente articolo, per leggerlo clicca QUI, così come vi ho indicato i cibi fermentati con cui iniziare a rivoluzionare la vostra alimentazione in un altro articolo, per leggerlo clicca QUI.

Tuttavia, ancora non è chiaro in che modo i fermentati influiscono sul nostro corpo e, nello specifico, sul sistema immunitario. Ma proprio per questo motivo, siamo nel momento storico forse più stimolante riguardo alle scoperte sull’interazione fra il microbiota intestinale e la salute.

Consumare batteri dell’acido lattico (LAB), e cibi che li contengono, come le verdure fermentate, può offrire molti benefici per la salute. Se vuoi capire meglio cos’è la fermentazione lattica degli alimenti, clicca QUI. Tuttavia non è ancora chiaro a livello molecolare come questo avvenga. Le domande a cui rispondere sono: perché sia utile ingerire questi batteri e come agiscano sul nostro sistema immunitario.

Perché le verdure fermentate ci fanno bene?

Le scoperte recenti

A tal riguardo, da poco, un gruppo di ricercatori dell’Università di Lipsia, ha scoperto che un recettore cellulare chiamato HAC3, presente negli esseri umani e i primati, rileva i metaboliti dei batteri dell’acido lattico comunemente presenti negli alimenti fermentati, innescando la reazione delle cellule immunitarie. I ricercatori riportano questi risultati in un nuovo studio pubblicato il 23 maggio in Genetica PLOS ¹.

Ora, il gruppo di ricerca in questione ha scoperto un meccanismo per cui i batteri dell’acido lattico interagiscono con il nostro corpo. I ricercatori hanno scoperto che un metabolita prodotto dai batteri dell’acido lattico, D-phenyllactic acid (D-PLA), si lega fortemente al recettore HCA3, segnalando al sistema immunitario la presenza di questo metabolita. Il D-PLA è un metabolita antibatterico che si trova in elevate concentrazioni nei cibi fermentati dai LAB, come ad esempio i sauerkraut o le carote lattofermentate. Il D-PLA derivante da fonti alimentari viene assorbito bene dal tubo digerente dell’uomo e raggiunge elevate concentrazioni nel sangue e nelle urine. Inoltre, è in grado di attivare la migrazione dei monociti umani in maniera HCA3-dipendente.

Un futuro ricco di verdure fermentate

Lo studio fornisce nuove intuizioni sulle dinamiche evolutive tra i microbi e i loro ospiti umani e apre nuove indicazioni di ricerca per comprendere i molteplici effetti positivi dal consumo di cibi fermentati. “Siamo convinti che questo recettore molto probabilmente media alcuni effetti positivi ed antinfiammatori dei batteri dell’acido lattico negli esseri umani”, ha dichiarato l’autrice Claudia Stäubert. “Ecco perché crediamo che potrebbe servire come potenziale bersaglio farmacologico per il trattamento di malattie infiammatorie.”
Studi futuri potranno rivelare i dettagli su come il D-PLA interagisca con il sistema immunitario. Potremmo scoprire anche se il metabolita interagisce con le cellule adipose, che presentano anche loro il recettore HCA3.
Per ora, possiamo limitarci a continuare a prepararci verdure lattofermentate e consumarle quotidianamente, nella convinzione sempre più solida che queste abbiano un effetto probiotico marcato sul nostro organismo.

Se non puoi prepararti le verdure fermentate da solo, da oggi puoi acquistarle nei negozi specializzati.

Buona fermentazione!

1. Peters, A., Krumbholz, P., Jäger, E., Heintz-Buschart, A., Çakir, M. V., Rothemund, S., … & Stäubert, C. (2019). Metabolites of lactic acid bacteria present in fermented foods are highly potent agonists of human hydroxycarboxylic acid receptor 3. PLoS genetics, 15(5), e1008145.