Questa ricetta è il frutto di tante prove e una grande soddisfazione al palato. Ho voluto ricreare una ricetta che non facesse rimpiangere la carne, ma dando delle sensazioni uniche e riconoscibili senza fingere di essere qualcosa che non è. L’acidità che emerge dalla fermentazione è piacevole e pulita in bocca, che ci permette di eliminare il limone spesso presente in queste preparazioni e inserire giusto una nota agrumata del pompelmo rosa che ho incluso. La barbabietola non è ovviamente grassa, ma la combinazione con l’avocado compensa ampiamente questa mancanza e la sensazione finale fra le componenti è a dir poco sorprendete. Questa ricetta ha un eleganza decisa, grazie al connubio fra pulizia dei sapori e un profilo aromatico unico.
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Tartare di barbabietola fermentata
- Diet: Vegan
Descrizione
Vediamo come usare la barbabietola fermentata in un piatto vegetale che nulla ha da invidiare alla versione con la carne.
Per questa ricetta avrai bisogno dei seguenti strumenti:
Ingredienti
Istruzioni
- Iniziamo preparando i vari ingredienti. Prima di tutto scoliamo circa 30-50gr di barbabietola rossa e possiamo leggermente tamponarla con della carta assorbente.
- Tagliate a metà un avocado e controllate che non abbia ammaccature. Scegliete un avocado ben maturo e personalmente preferisco la varietà Hass e si può acquistare coltivato in Italia (Sicilia).
- Schiacciate bene il mezzo avocado e aggiungete il succo di mezzo pompelmo rosa. Incorporate bene il succo nell’avocado mescolando bene.
- Tagliate finemente l’erba cipollina con un coltello. Usate un coltello, non frullatela in un minipimer o simili, mi raccomando. Fate scorrere fra le dite un rametto di timo fresco, in modo da staccare tutte le foglioline.
- Tagliate molto finemente la barbietola rossa. La consistenza deve ricordare quella di una tartare di carne, tagliata a coltello.
- Aggiungete l’erba cipollina e timo a piacere alla barbabietola.
- Iniziamo a comporre la nostra tartare. Aiutatevi con un coppapasta appoggiato sul fondo del piatto. Per aiutarvi potete leggermente ungere le pareti interne. Il primo strato deve essere l’avocado che farà da base alla nostra tartare.
- Sopra al primo strato di avocado, iniziamo a creare il secondo strato di barbabietola rossa condita.
- Cercate di fare due strati della stessa quantità in modo da avere un sapore ben bilanciato. A differenza di una tartare di tonno o carne dove metterei meno avocado, qui la barbabietola fermentata ha un sapore ben deciso e verrà sovrastata dall’avocado al pompelmo rosa.
Note
Decorate come preferite. – In questo caso ho aggiunto qualche “goccia” di maionese vegana, fatta con bevanda alla soia e olio di girasole e una punta di curcuma.
- Categoria: Ricette fermentate
- Metodo: Fermentazione Lattica
- Cucina: Verdure Fermentate
