Il Tepache cocktail è un drink di un amico bartender molto bravo e appassionato di fermentazioni, Matteo Squassoni. Matteo ha utilizzato saggiamente il tepache, una bevanda fermentata a base di ananas, nel suo drink, combinandolo ad un altro elemento messicano, il tequila. Se volete vedere le creazioni di Matteo e dove trovare i suoi drink, seguite il suo account Instagram, cliccando QUI.
Il tepache è una bevanda a fermentazione spontanea, se non sei sicuro di cosa voglia dire, ti consiglio di leggere l’articolo sui concetti base della fermentazione, cliccando QUI.
Questa bevanda è originaria del Messico e molto probabilmente veniva originariamente fatta solo con la buccia dell’ananas per non sprecarla. Oggi solitamente viene fatto con tutte le parti del frutto, per ottenere un sapore più piacevole, dolce e fruttato.
Il tepache cocktail non è troppo dolce, ma piuttosto un buon equilibrio di spezie e freschezza. Un ottimo aperitivo alternativo.
Ingredienti
- 45ml Tequila 100% agave reposado infusa ai biscotti
- 10ml Golden syrup
- 10ml Succo di lime fresco (facoltativo)
- 90ml di tepache
Versare il tepache freddoPreparazione
- Inserire tutti gli ingredienti, ad eccezione del tepache in una mug
- Aggiungere ghiaccio a cubetti e mescolare delicatamente (stir) per raffreddare il drink
- Una volta che il drink sarà raffreddato e diluito al punto giusto, colmare con tepache freddo
- Decorate con un pezzetto di ananas caramellato e un rametto di menta. Eventualmente aggiungete anche un crumble di biscotti per richiamare l’infusione del tequila.
Consigli
Il Golden syrup è un prodotto in commercio che ha un sapore tra il miele, caramello e biscotto, molto piacevole. In questo caso Matteo ha usato il Lyle’s Golden Syrup. Usatelo in combinazione con il succo di lime anche in funzione di quanto ha fermentato il tepache. Più il tepache è fermentato minore sarà la sua dolcezza, quindi sarà necessario più sciroppo.
Il tequila reposado al biscotto viene messo in infusione in un sacchetto sous-vide con biscotti per 2 ore a bassa temperatura. A fine “cottura” si filtra il tequila, anche se non risulterà cristallino, poco importa vista la natura anche degli altri ingredienti. Starà a chi lo prepara decidere che tipo di biscotto usare e in che quantità. Le opzioni sui biscotti sono pressoché infinite, così come le possibilità di personalizzazione.
Questa ricetta del tepache cocktail è sicuramente più impegnativa del solito e il sapore finale sarà fuori dagli schemi a cui siamo abituati, ma di certo sorprenderà!
Sul mercato ci sono tanti prodotti di qualità, ma potete anche valutare di preparare lo sciroppo golden syrup home made, magari con delle erbe, per impreziosire e personalizzare ulteriormente il questo drink.
Buona miscelazione fermentata!
